Sådan måler du pH i din fødevare

Fødevarens pH-værdi fortæller noget om, hvor sur eller basisk fødevaren er. pH har meget stor betydning for hvilke typer af bakterier, gær eller mug, der kan vokse i fødevaren.

Generelt vokser bakterier ikke under pH 4, men gær og mug kan vokse ved pH-værdier fra 2 til 9. Fødevarer med en pH på under 4,6 anses generelt for at være sikre, da sygdomsfremkaldende mikroorganismer ikke længere kan vokse.

Du kan måle pH i din fødevarer ved at følge denne fremgangsmåde:

Materialer

• Destilleret vand (kan købes forskellige steder, fx Matas eller apoteker)
• Køkkenvægt
• Skål
• Blender
• Til måling af pH: pH meter (kalibreret) eller pH indikator strips (forskellige intervaller, fx pH 4-7, kan fx købes på apoteker)

Eksempler på pH i fødevarer

Hvis du ikke har mulighed for at måle pH, findes der virksomheder, som kan hjælpe med dette. Hvis du er i gang med at beregne sikker holdbarhed, kan du evt. bruge en af fødevarestyrelsens standardværdier for at komme i gang.

Vær opmærksom på at værdierne er eksempler og derfor kun vejledende og ikke kan bruges som dokumentation.

Du får altid det mest sikre resultat, hvis du anvender en målt pH-værdi frem for en standardværdi.